Highlights
कैसे बनाएं रसगुल्ला, जानें सरल रेसिपी।
जलेबी बनाने की विधि और सामग्री।
चटपटी आलू की कचोरी बनाने की विधि।
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Dussehra 2024 : दशहरा भारत में मनाए जाने वाले सबसे प्रमुख त्योहारों में से एक है, अत: विजयादशमी का पर्व यहां बड़ी धूमधाम से मनाया जाता है। तथा इस दिन बनाई जाने वाली कुछ खास रेसिपीज का जिक्र हर घर में होता है, कुछ पकवान से होते हैं जो घर में मधुरता, खुशियों के साथ ही गुड लक लेकर भी आते हैं। आइए यहां जानते हैं 5 खास त्योहारी व्यंजन के बारे में सरल विधियां। तो देर किस बात की आप भी इन्हें नोट करें और घर पर ही बनाएं ये खास व्यंजन…
1. प्याज पकौड़ा
सामग्री : 1/2 कटोरी बेसन, 250 ग्राम बारीक कटे प्याज, 1 चम्मच लालमिर्च, थोड़ी-सी हल्दी, बैकिंग पाउडर 1 चुटकी, सौंफ 1 चम्मच, 1/2 चम्मच अजवाइन, हरा धनिया बारीक कटा, हींग चुटकीभर, तेल, नमक स्वादानुसार।
प्याज पकौड़ा बनाना बेहद आसान हैं, इसके लिए आप बारीक कटे प्याज लेकर उसमें उपरोक्तानुसार बेसन को छोड़कर सारी सामग्री मिलाकर मिक्स कर लें। अब उसमें जितना समा सकें उतना ही बेसन डालें। इस घोल में पानी नहीं डालना है या फिर न के बराबर डालें। अब मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर उसके पकौड़े बनाएं। लीजिए तैयार है टेस्टी प्याज पकौड़ा। खुद भी खाएं और दूसरों को भी खिलाएं।
2. रसगुल्ला
रसगुल्ला बनाने की सामग्री के लिए 1 कप मीठा छेना, 10-12 चपटे आकार के रसगुल्ले, 2 छोटे चम्मच रोज सिरप, 1/2 कटोरी काजू, बादाम, चुटकी भर केसर, चांदी का बरक, पिस्ता की कतरन।
विधि : सबसे पहले छेना मसलकर पतली चाशनी में पकाकर चपटे आकार में रसगुल्ले बना लें। रसगुल्लों को हल्के हाथ से निचोड़कर बीच में से दो भागों में काट लें। मीठे छेने को मसलकर कटे रसगुल्ले के एक भाग पर उसकी पतली परत लगाकर दूसरे भाग से ढंक दें व चांदी बरक लगा दें।
बाकी बचे मीठे छेने में रोज सिरप मिलाएं और आइसिंग के लिए कोन तैयार करें। कोन का मुंह थोड़ा बड़ा रखें। गुलाबी छेने से रसगुल्ले के चारों तरफ व बीच में आइसिंग करें। मेवे की कतरन को केसर के साथ मिलाकर बीच में खाली हिस्से में सजाएं। अब पेपर कप्स में भरकर ठंडे होने पर रसगुल्ला सर्व करें।
3. बासुंदी
सामग्री : 2 लीटर दूध (फुल क्रीमयुक्त), 1 कप चीनी, 1/2 चम्मच छोटी इलायची का पाउडर, 1 चुटकी जायफल, 2 बादाम और पिस्ता कटे हुए, 6-7 केसर के कतरे तले हुए।
बासुंदी बनाने हेतु इस तरह की विधि फॉलो करें : दूध को किसी भारी तले के बर्तन में धीमी आंच पर उबलने रख दें। दूध को तब तक या करीब 1 घंटे तक उबालें, जब तक कि वो पककर गुलाबी रंग का न हो जाए तथा ओंट कर लगभग आधा न रह जाए, बीच-बीच में दूध को चलाते रहें जिससे कि वह बर्तन में चिपक न जाए।
दूध में चीनी मिलाकर धीमी ही आंच पर लगातार चलाते हुए (रबड़ी जैसा गाढ़ा होने तक) यानि करीब 1/2 घंटा और उबालें। जायफल, इलायची पाउडर और केसर मिलाकर 15 मिनट और उबालें फिर गैस बंद कर दें। अब पिस्ता-बादाम की कतरन से सजाकर तैयार बासुंदी को ठंडा/ गरम जैसा चाहें खुद भी खाएं और दूसरों को भी खिलाएं।
4. जलेबी
जलेबी की सामग्री : 1/2 कप मैदा, 1 चम्मच कॉर्न फ्लोर/कॉर्न स्टार्च या अरारोट पाउडर, 1/4 कप दही, पीला रंग पाने के लिए 1 चुटकी हल्दी पाउडर, 1/4 कप पानी, 1/4 चम्मच बेकिंग पाउडर। चाशनी हेतु सामग्री : 1/2 कप शकर, 1/4 कप पानी, 1 चम्मच नींबू का रस, कुछेक केसर के लच्छे, चुटकीभर इलायची पाउडर।
लाजवाब जलेबी बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल में मैदा छान लें। फिर उसमें 1 चम्मच अरारोट, 1/4 चम्मच बेकिंग पाउडर, चुटकीभर हल्दी पाउडर और 1/4 कप दही डाल दें। अब आवश्यकतानुसार पानी डालें और इडली के घोल से थोड़ा गाढ़ा घोल तैयार कर लें। फिर इस घोल को 1 ढक्कन से 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खमीर उठाने के लिए ढंक कर रख दें। अब 1 पतीले में शकर, पानी और केसर डालकर धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें। जब 1 तार की चाशनी बन हो जाए तो उसमें नींबू का रस और इलायची पाउडर डालें। लीजिए आपकी चाशनी तैयार है।
फिर जलेबी बनाने से पूर्व घोल को 1 चम्मच से अच्छी तरह से फैंट लें। और 1 जिपलॉक बेग या कपड़े में बीचोंबीच छोटासा होल करके घोल उसमें भर लें। एक कढ़ाई में मध्यम आंच पर घी और थोड़ासा तेल मिलाकर गरम करके जिपलॉक बैग या कपड़े के घोल को दबाते हुए गोल-गोल घुमाते हुए जलेबी बना लें और उन्हें हल्का सुनहरी तथा क्रंची होने तक तल लें। अब तैयार जलेबी को गर्म चाशनी में डुबाएं और थोड़ी देर उसी में रहने दें। जब जलेबी में चाशनी भर जाएं, तब उसे एक परात निकाल लें और गरमा गरम लाजवाब जलेबी परोसें।
5. आलू कचोरी
3 कप बारीक सूजी, 1 कप मैदा, 2 बड़ा चम्मच तेल, चुटकीभर मीठा पीला रंग, दूध अंदाज से, 1/2 चम्मच नमक, तलने के लिए तेल कवर बनाने हेतु लगने वाली सामग्री।
भरावन हेतु 250 ग्राम उबले व मैश किए हुए आलू, 2 छोटे चम्मच दरदरी सौंफ, 2 हरी मिर्च कद्दूकस की हुई, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, चाट मसाला, अदरक 1 टुकड़ा कद्दूकस, नमक स्वादानुसार। इसे बनाने के लिए सबसे पहले सूजी और मैदा छानकर उसमें नमक, मीठा रंग व तेल मिलाकर दूध की सहायता से सख्त गूंथ लें। तत्पश्चात आलू में सभी मसाले मिलाएं और मिश्रण को एकसार कर लें। अब गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोई बनाकर उसे बेले और आलू मसाला भरकर सभी कचोरियां तैयार कर लें।
एक कढ़ाई में तेल गर्म करके धीमी आंच पर सुनहरी और कुरकुरी होने तक कचोरियों को तल लें। अब गरमा-गरम तथा कुरकुरी आलू की कचोरी को चटनी तथा सेंव के साथ पेश करें।