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Easy and Quick Diwali Snacks : दीपावली के त्योहार पर मिठाइयां ही नहीं, बल्कि तरह-तरह के चटपटे नमकीन कुरकुरे कई व्यंजन घरों में बनाए जाते हैं। धनतेरस से शुरू हो रहे इस पर्व पर कई तरह के पकवान बनाकर दीपावली को बहुत ही उत्साहपूर्वक मनाया जाता है। आइए यहां जानें दिवाली पर बनाई जाने वाली 3 चटपटी नमकीन व्यंजनों की विधियां-
लाजवाब खस्ता मठरी
सामग्री : 500 ग्राम मैदा, 20 ग्राम कलौंजी, 10 ग्राम कालीमिर्च, नमक स्वादानुसार, तलने व मोयन के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल।
खस्ता मठरी बनाने हेतु आप सबसे पहले मैदा व नमक को मिलाकर छान लें। उसमें दो बड़े चम्मच तेल का मोयन देकर दरदरी पिसी कालीमिर्च, कलौंजी मिलाकर कड़ा आटा गूंथ लें। फिर थोड़ी देर गीले कपड़े से ढंक कर रखें। अब मैदे की बड़ी-बड़ी छोटी-छोटी लोई बनाकर छोटी साइज की पूरियां बना लें और उस पर चम्मच से 4-5 जगह टच कर दें।
बनाने के बाद उन्हें कपड़े पर फैलाएं। सभी मठरियां तैयार होने के बाद गरम तेल में धीमी आंच पर सुनहरी होने तक तल लें। ठंडी होने पर क्रिस्पी मठरियों को एयर टाइट डिब्बे में भरकर रखें। दीपावली के पावन पर्व पर बनाई गई ये मठरी कई समय तक खराब नहीं होती है। इसे आप आसनी से 15-20 दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं।
नट्स टेस्टी
1 कटोरी मूंगफली के दाने, बेसन 100 ग्राम, चुटकीभर हल्दी, 1 चम्मच लाल मिर्च पावडर, चुटकी भर हींग, 1 चम्मच सौंफ, एक चम्मच खड़ा धनिया, पाव चम्मच गरम मसाला पावडर, नमक स्वादानुसार, तेल तलने के लिए।
सबसे पहले मूंगफली दाने को साफ कर लें। अब एक पतेले में बेसन लेकर सभी मसाले मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार कर लें। तैयार घोल में 2 चाय में चम्मच मोयन डाल दें। अब एक कड़ाही में तेल गरम करके बेसन के घोल में मूंगफली दानों को डुबोकर करारे होने तक तल लें। ठंडा करके एयरटाइट डिब्बे में रख दें। दीपावली के त्योहार पर आने वाले मेहमानों का मूंगफली की टेस्टी से स्वागत करें।
कुरकुरी भाखर बड़ी
भाखर बड़ी के लिए 400 ग्राम बेसन, 125 ग्राम आटा, 2 बड़े आलू, 2 1/2 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच हल्दी, 200 ग्राम धनिया पत्ती, 5 चम्मच सफेद तिल, 2 चम्मच पोस्तादाना, 2 1/2 चम्मच चीनी, 2 1/2 चम्मच नींबू का रस, 2 चम्मच पिसी हरी मिर्च, 2 चम्मच गर्म मसाला, 100 ग्राम सूखा कसा नारियल, 2 1/2 चम्मच तेल।
सबसे पहले पोस्तादाना, चीनी, नींबू तथा 2 चम्मच नमक मिलाकर रख लें। आलू को कसकर तल लें व हरा धनिया मिला लें। एक बर्तन में 1 बड़ी चम्मच तेल में सफेद तिल, नारियल, डालकर 2-3 मिनट भूनें। इस मसाले को तले आलू में मिला लें। हरी मिर्च मिला दें। बेसन तथा आटा मिलाकर उसमें 1 1/2 बड़ी चम्मच तेल, नमक तथा हल्दी मिलाकर कड़ा सान लें। इसको सिल बट्टे पर कूटें, अब लोई बनाकर लगाकर पतला बेल लें।
गर्म मसाला पानी से गाढ़ा घोल लें। बेली हुई पूड़ी पर गर्म मसाला थोड़ा फैलाकर ऊपर धनिए का मसाला फैला दें। इसे रोल कर लें। किनारों को हाथ से दबाकर चिपका लें। उस रोल पर चाकू से 1 इंच की दूरी पर निशान लगाएं। तेल गर्म कर धीमी आंच में बादामी तल लें। इसके ऊपर झारिये से से तेल डालें। फिर निशान पर से काटकर कुरकुरी भाखर बड़ी डिब्बे में भरकर स्टोअर करें।