Sharad Purnima 2024 : हिन्दू धर्मावलंबियों के लिए शरद पूर्णिमा एक खास अवसर है, जिसका धार्मिक तथा ज्योतिष की दृष्टि से बहुत महत्व माना गया है। इस अवसर पर कई तरह की खीर बनाई जाती हैं और उसका भोग या नैवेद्य भगवान चंद्रमा/चंद्रदेव, श्री विष्णु, माता लक्ष्मी, भगवान श्री कृष्ण तथा भगवान भोलेनाथ को विशेष रूप से चढ़ाया जाता है, जो कि बहुत ही लाभकारी माना गया है।
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मान्यतानुसार पूर्णिमा की रात्रि इस खीर को खुले आसमान के नीचे चंद्रमा के सामने रखकर इसमें अमृत की किरणों की जो वर्षा होती है, वो सेहत के लिए बहुत महत्वपूर्ण मानी गई है और इस खीर को खाने से जहां चंद्र दोष दूर होता है, वही पितृ दोष भी दूर होता है। इतना ही नहीं सेहत के लिए भी यह खीर बहुत फायदेमंद कही गई है, इसके सेवन से मलेरिया बुखार, पित्त, पेट, श्वसन, ब्लड प्रेशर और वजन घटना आदि कई रोगों में लाभदायी तथा शरीर को एनर्जी देने वाली होती है।
तो आइए यहां जानते हैं शरद पूर्णिमा, कोजागरी तथा रास पूर्णिमा के अवसर पर स्वाद के साथ सेहत को भी फायदा पहुंचाने वाली 7 तरह की स्पेशल खीर की आसान रेसिपी, इस लेख के माध्यम से जानें घर पर बनाने की सरल विधियां-
1. गाय के दूध की शाही खीर
सामग्री : 2 लीटर गाय का दूध, डेढ़ मुट्ठी बासमती चावल, 1/4 कटोरी मेवा कतरन, 3 बड़े चम्मच शकर, 3-4 लच्छे केसर दूध में भीगे हुए, 1/2 चम्मच इलायची पाउडर।
खीर बनाने से एक-दो घंटे पूर्व चावल धोकर पानी में गला दें। दूध को मोटे तले वाले बर्तन में डालकर गैस पर चढ़ा दें। दूध में चार-पांच उबाल आने पर चावल का पूरा पानी निथार कर उसमें डाल दें। बीच-बीच में चलाती रहें और गाढ़ा होने तक पकाएं। चावल पकने के बाद शकर डाल दें और शकर पिघलने तक लगातार चलाती रहें, बीच में छोड़े नहीं। अब इसमें मेवे की कतरन और पिसी इलायची डाल दें। अब कटोरी में रखी भीगी केसर को मैश कर दें और उबलते खीर में डाल दें। खीर अच्छी गाढ़ी होने के पश्चात गैस बंद कर दें। तैयार गाय के दूध से बनी शाही खीर से भगवान को भोग लगाकर त्योहार का आनंद उठाएं।
2. साबूदाना खीर
सामग्री : 1 लीटर फुल क्रीम दूध, 1/2 कप साबूदाना, 150 ग्राम शकर, 1/4 कटोरी काजू-पिस्ता, बादाम की कतरन, 3-4 केसर के लच्छे, 1 चम्मच पिसी इलायची, 2 छोटे चम्मच कन्डेंस्ड मिल्क।
खीर बनाने के लिए एक-दो घंटे पहले ही साबूदाने को धोकर भीगो दें। अब एक बर्तन में दूध को गरम कर अच्छा उबलने दें। तत्पश्चात एक अलग कटोरी में एक छोटा चम्मच गरम दूध लेकर केसर गला दें। अब उबल रहे दूध में भीगा हुआ साबूदाना डाल दें और लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। एक अलग कटोरी में कन्डेंस्ड मिल्क घोलकर दूध में मिला दें। अब साबूदाने को तब तक पकाएं जब तक कि वह कांच जैसा चमकने न लगे। फिर शकर मिलाकर 5-7 उबाल आने तक पकाएं और आंच को बंद कर दें। ऊपर से कटे मेवे, केसर और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। तैयार साबूदाने की लजीज फलाहारी खीर सर्व करें।
3. शाही बासमती राइस खीर
सामग्री : ढ़ाई लीटर दूध, 2 मुट्ठी बासमती चावल, 1/4 कटोरी मेवे (बादाम, पिस्ता व काजू) की कतरन, चार बड़े चम्मच शकर, 1/2 चम्मच पिसी इलायची, 3-4 लच्छे केसर दूध में भीगे हुए।
खीर बनाने से कुछ समय पहले बासमती राइस को अच्छी तरह से धोकर पानी में गला दें। दूध को मोटे तले वाले बर्तन में डालकर गैस पर चढ़ा दें। चार-पांच उबाल लें। पूरा पानी निथार कर चावल को दूध में डाल दें। बीच-बीच में चलाती रहें और गाढ़ा होने तक पकाएं। चावल पकने के बाद शकर डाल दें और शकर पिघलने तक लगातार चलाती रहें, बीच में छोड़े नहीं। अब इसमें मेवे की कतरन और पिसी इलायची डाल दें। अब केसर के लच्छे को अच्छे से मैश करके उबलते खीर में डाल दें। खीर अच्छी गाढ़ी होने के पश्चात गैस बंद कर दें। तैयार शाही बासमती राइस खीर से त्योहार का आनंद उठाएं।
4. राजसी मखाना खीर
सामग्री : 1 लीटर दूध, 2 कप मखाने, 4 चम्मच चीनी, 1 चम्मच देसी घी, 1/2 चम्मच इलायची पाउडर, किशमिश, काजू-बादाम की कतरन, किसा हुआ सूखा नारियल।
सबसे पहले एक कढ़ाई में घी गर्म करें और उसमें मखानों को डालकर भून लें, फिर भूनें हुए मखानों को प्लेट में निकालकर ठंडा करें और फिर उसे कूट लें। अब दूध को उबलने दें, जब दूध उबल जाए तो उसमें कूटे हुए मखाने डालें और पकाएं, साथ ही चीनी भी डाल दें। जब दूध गाढ़ा हो जाएं तो उसमें किशमिश, काजू-बादाम की कतरन, इलायची पाउडर और सूखा नारियल मिलाएं और तैयार राजसी मखाने की खीर पेश करें।
5. पनीर की खीर
सामग्री : 200 ग्राम पनीर, 2 लीटर दूध, 2 ब्रेड के पीस (किनारे निकले हुए), 1 चम्मच कस्टर्ड पाउडर, 1/4 चम्मच एसेंस (आपकी पसंद के फ्लेवर में), बादाम-पिस्ता की कतरन 1/4 कटोरी, पानी 1/2 कप।
एक मोटे तल वाले बर्तन में दूध को उबालें और आंच धीमी कर 20-25 मिनट चलाते रहें। तत्पश्चात 100 ग्राम पनीर को छोटे-छोटे पिसेस में काट लें, बचे पनीर को किस लें। अब 1/2 कप पानी लेकर स्वादानुसार चीनी, किसा एवं पिसेस में कटा पनीर डालकर धीमी आंच पर तब तक पकाएं, जब तक कि एक तार की चाशनी न बन जाएं। फिर उसे उबलते दूध में डाल दें। अब ब्रेड पीस को थोड़े से दूध में भिगो दें। उसमें कस्टर्ड डालकर मिक्सी में अथवा चम्मच से अच्छी तरह फेट लें।
इस ब्रेड मिक्चर को दूध में डालें। साथ ही कटे मेवे डालें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। अब थोड़ा-सा आपकी पसंद का फ्लेवर वाला एसेंस डालें। बस अब आपकी ड्रायफ्रूट्स और पनीर की लाजवाब खीर तैयार है। इसे आप चाहे तो ठंडा या गरम, जैसे चाहे पेश करें।
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6. गन्ने के रस की खीर
सामग्री : गन्ने का रस 2 लीटर, बासमती चावल 150 ग्राम, मेवे की कतरन 1/4 कटोरी, 1/2 चम्मच इलायची पाउडर।
गन्ने के रस की खीर बनाने हेतु सबसे पहले एक पैन में गन्ने का रस डाल कर गरम करें। चावल को अच्छी तरह धो लें और गन्ने के रस में डाल दें और इस मिश्रण को धीमी आंच पर चलाते जाएं। इसे तब तक चलाते रहें जब तक गन्ने का रस और चावल मिक्स होकर एक गाढा मिश्रण ना बन जाएं। इसके बाद इसे आंच से उतार कर ठंडा होने दें और थोडी देर फ्रिज में रख कर कूल-कूल गन्ने के रस की शाही खीर का आनंद उठाएं।
7. खसखस/ पोस्तदाना की खीर
सामग्री : डेढ़ लीटर दूध, 1/2 कप पोस्त दाना (खसखस) भीगे हुए, 2 बड़े चम्मच शकर, 5-7 भीगे बादाम, 1/4 चम्मच इलायची पाउडर, सूखे मेवे की कतरन (अंदाज से), ताजी मलाई 1/4 कटोरी, कुछेक केसर के लच्छे, सूखी बादाम और पिस्ता कतरन सजाने के लिए।
सबसे पहले भारी पेंदे के बर्तन में दूध को उबलने के लिए रख दें। अब भीगे बादाम के छिलके उतार लें। खसखस और बादाम को मिक्सी में पीस लें और गरम दूध में डालें। अच्छी तरह उबलने के बाद शकर डालें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर सूखे मेवे की कतरन, इलायची डालें एवं 10-15 मिनट तक पकाएं। तत्पश्चात मलाई डालकर मिलाएं और आंच बंद कर दें।
अब ऊपर से केसर, बादाम और पिस्ता कतरन से सजाएं और पौष्टिकता से भरपूर मेवा और खसखस या पोस्तदाना की खीर पेश करें।